Fabrication de l’huile d’olive

L’huile d’olive grecque est produite à partir des olives de variétés locales telles que l’Amfissa, l’Adramytini et la Koroneiki. Ces olives sont cultivées dans les régions méditerranéennes ensoleillées de Grèce, ce qui leur permet de mûrir lentement et de développer leur saveur caractéristique. L’huile d’olive est probablement l’un des produits les plus anciens et les plus populaires de la Grèce. L’origine de son utilisation remonte à des milliers d’années avant notre ère, et elle était déjà considérée comme un produit précieux. La fabrication de l’huile d’olive est un processus long et complexe, qui commence par la récolte des olives. Suivez-nous pas à pas pour découvrir comment se produit l’huile d’olive grecque.

La récolte des olives

La récolte des olives grecques est un processus méticuleux qui requiert une main de maître. Il y a deux façons de récolte. La première, qui constitue la plus ancienne, s’effectue par le vareo. Il s’agit d’une tige de bois qui fait tomber les olives en les frappant. Ce processus de récolte est de moins en moins utilisé car il peut endommager le fruit. Actuellement, la méthode la plus utilisée constitue la vibration mécanique. Suite à ces vibrations les olives tombent sur le sol sur un tapis spécial. Les fruits sont ensuite triés selon leur variété et leur qualité. Après le triage, elles sont placées dans des contenants spéciaux au moulin d’huile d’olive, dans moins de 24 heures.

Nettoyage des olives

Ensuite, grâce à un souffle d’air puissant, tout résidu de terre, de branches, de pierres, ou de feuilles, est éliminé. Après, il a le lavage des olives, qui constitue une étape cruciale car elle impacte directement la qualité finale de l’huile d’olive. Une fois lavées et pesées, elles sont transportées aux trémies de stockage. Nous sommes toujours dans les 24h après la récolte.

Broyage des olives et création d’une pâte

A cette étape, les olives passent aux broyeurs où elles seront transformées en une pâte. Les olives doivent être broyées rapidement après la récolte pour éviter qu’elles ne fermentent et ne développent une saveur amer. Cette étape peut être effectuée à la main ou à l’aide de machines. Aujourd’hui, la manière la plus utilisée est avec un broyeur à marteaux qui décompose les tissus végétaux et permet à l’huile de se libérer, d’où nous avons une pâte homogène.

L’extraction à froid de l’huile d’olive

L’extraction à froid signifie que les olives n’ont pas été chauffées et donc elles préservent leurs qualités nutritionnelles et leur saveurs. Pour réussir à l’avoir, la température doit être entre 24 et 27 degrés. L’huile d’olive est séparée du noyau et des autres liquides grâce à une centrifugeuse. Cette machine permet de faire tourner la pâte à très grande vitesse, ce qui sépare les différents composants. C’est le fait de séparer l’huile d’olive du noyau et des liquides supplémentaires. L’huile peut avoir quelques impuretés et un dernier nettoyage est important afin de les éliminer, c’est la purification.

Contrôle de la qualité et conditionnement de l’huile d’olive

Enfin, nous passons à l’évaluation de l’huile d’olive qui se base sur la teneur en acidité et les différentes caractéristiques organoleptiques. L’huile d’olive est alors stockée et conditionnée. L’huile d’olive extra vierge grecque est maintenant prête à être mise en bouteille et expédiée dans le monde entier!

Nous espérons que cet article vous aura permis de mieux comprendre comment se fabrique l’huile d’olive grecque et surtout, vous aurez maintenant une idée de tout le travail qui se cache derrière chaque bidon d’huile d’olive que vous achetez!

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