1. En Grèce l’une des meilleures huiles d’olive au monde

Oui, car les conditions pédoclimatiques de notre pays sont excellentes pour la culture des olives et nous avons de très bonnes variétés. La qualité dépend principalement des pratiques que nous appliquons dans la culture et de la façon dont nous la traitons après la récolte. C’est-à-dire, à quel point l’olive est-elle saine depuis le début, comment le fruit a été récolté, si l’olive ira directement au moulin après la collecte ou si elle restera pendant des jours dans des sacs, comment est le moulin, quelle sera la température du pressage, comment sera-t-elle maintenue après etc. De nombreux facteurs déterminent la qualité finale.

2. L’huile d’olive ne se gâte pas

L’huile d’olive est un organisme vivant. Si elle n’est pas correctement entretenue, elle subit des oxydations qui altèrent ses caractéristiques, sa qualité et son goût. L’oxygène nuit l’huile d’olive, de sorte que l’huile qui reste dans la boîte se dégrade avec le temps. Lorsque nous ouvrons un gros emballage, nous devons transférer le contenu dans des bouteilles en verre foncé, car l’huile d’olive ne veut pas de lumière. Ne le rangez pas dans un endroit où la température est supérieure à 18 degrés.

3. Une huile d’olive amère et piquante n’est pas bonne

Des recherches dans des laboratoires universitaires du monde entier ont montré que cette sensation d’amertume et de piquant est causée par des antioxydants appelés « phénols » qui sont associés à un certain nombre de propriétés extrêmement bénéfiques de l’huile d’olive pour la santé humaine. De l’inhibition de l’oxydation du mauvais cholestérol (LDL) à l’inhibition de l’apparition du cancer du sein. Plus l’huile d’olive est piquante, plus sa teneur en phénol est élevée, aussi bien sa durée de vie et ses bienfaits pour la santé.

4. La couleur de l’huile d’olive est une caractéristique de qualité importante

La couleur de l’huile d’olive n’est liée ni à sa qualité ni à sa valeur biologique. La couleur n’est jugée dans aucun panel d’évaluation d’huile d’olive lors de compétitions internationales. Pour cette raison, le test est toujours effectué dans des gobelets en verre bleu foncé spéciaux afin de ne pas affecter le dégustateur.

5. L’acidité de l’huile d’olive est le critère de qualité le plus important

Le degré d’acidité indique la teneur en acide oléique de l’huile d’olive. C’est certes un critère de base pour l’évaluation de la qualité de l’huile d’olive et sur cette base se forme sa valeur commerciale (catégories : extra vierge, vierge, huile d’olive, huile de noyau), mais cela ne suffit pas à déterminer la bonne qualité de l’olive huile. Les indicateurs de qualité supplémentaires pour comprendre si une huile d’olive est de qualité sont ses caractéristiques dites organoleptiques, c’est-à-dire fruitée, amère et piquante. Un connaisseur verra l’acidité mais évaluera une huile d’olive en fonction des caractéristiques ci-dessus et de l’équilibre entre elles.

6. A ne pas utiliser l’huile d’olive pour frire

L’huile d’olive est plus stable et moins oxydée que les huiles de graines. Il doit sa stabilité à sa haute teneur en acides gras monoinsaturés (acide oléique) et en antioxydants naturels (phénols, vitamine E). L’huile d’olive est donc le meilleur choix pour la friture à condition de la changer régulièrement (toutes les 4 fois maximum). N’oubliez pas que la bonne façon de la collecter est de la remettre, si cette possibilité existe, dans des lieux (comme des succursales hors grandes surfaces) ou des services de collecte des huiles usagées qui s’engagent à la recycler. Si ce n’est pas possible, la deuxième solution suggérée est de la jeter dans une bouteille en plastique, de la fermer hermétiquement et de la jeter à la poubelle.

7. La date de péremption de l’huile d’olive n’a pas d’importance

L’huile ne se gâte pas très facilement (si elle est bien entretenue) mais il est bon de l’acheter aussi fraîche que possible. Si la date de mise en bouteille remonte par exemple à 18 mois, cela peut signifier que l’huile spécifique peut avoir jusqu’à 3 ans car parfois la mise en bouteille est retardée. Trouvez donc des bouteilles qui ont été embouteillées le plus récemment possible.
N’ayez pas non plus peur de ses calories. Les graisses qu’elle propose sont très bénéfiques pour la santé et il suffit de supprimer de votre alimentation tout le reste qui fait grossir (boissons gazeuses, sucreries, aliments transformés, alcool, malbouffe, etc) avant de vous décider à réduire l’huile d’olive car ça fait grossir.
« Que ta nourriture soit ton médicament et que ton médicament soit dans ta nourriture » citation d’Hippocrate qui reste d’actualité jusqu’à nos jours, signalant la primauté de la bonne et saine alimentation dans la santé.

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