Skordalia

Epluchez et cuisez les pommes de terre dans l'eau avec du sel.

Ecrasez les pommes de terre cuites à l’aide d’une fourchette dans un bol.

Ajoutez l’ail préalablement écrasé, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec une cuillerée d’eau de la cuisson des pommes de terre.