Pastitsio

Dans une grande casserole à fond épais, faire chauffer le beurre à l’huile d’olive et faire revenir la viande hachée en l’étalant avec une cuillère.

Laisser bien cuire sans remuer constamment pour éviter que la viande ne rende son jus. Cela prend environ 8 minutes. En fin de cuisson, casser la viande en petits morceaux avec la cuillère.

Ajouter ensuite l’oignon, l’ail et la carotte, et faire revenir encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Déglacer avec le cognac. Laisser évaporer l’alcool pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les tomates, le sel, le poivre, la feuille de laurier et le bâton de cannelle. Laisser la cannelle parfumer la viande pendant 5 minutes, puis la retirer.

Couvrir la sauce, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes (sans ajouter de liquide) jusqu’à absorption complète et concentration des saveurs.

Une fois la cuisson terminée, incorporer quelques cuillerées de béchamel à la sauce et bien mélanger.

Piquer l’oignon avec les clous de girofle et le mettre dans une casserole avec le lait.

Faire chauffer à feu moyen pour parfumer le lait, sans le faire bouillir.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter la farine et fouetter pendant 1 à 2 minutes pour la cuire légèrement.

Retirer l’oignon du lait. Retirer la casserole du feu et ajouter un peu de lait chaud dans le mélange beurre-farine, en fouettant bien pour dissoudre la farine.

Ajouter progressivement le reste du lait en fouettant constamment.

Remettre sur le feu et faire épaissir en remuant régulièrement au fouet.

Ajouter le sel, le poivre blanc et râper un peu de muscade.

Retirer du feu et incorporer le fromage frais à tartiner, en mélangeant bien pour l’intégrer. Vous pouvez ajouter les 2 jaunes d’œufs pour une saveur plus riche.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau salée (2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur leur emballage).

Les égoutter soigneusement et les remettre dans la casserole.

Ajouter le beurre et bien mélanger.

Déposer la moitié des pâtes beurrées dans un plat de 25x35 cm.

Ajouter quelques cuillerées de béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Verser la sauce à la viande sur les pâtes.

Napper de béchamel.

Secouer légèrement le plat pour lisser la surface du pastitsio.

Saupoudrer du reste de fromage.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, en mode chaleur statique, sur la grille la plus basse, pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

Laisser reposer 10 minutes avant de couper et servir.