- Demandez à votre boucher de découper la viande en morceaux adaptés à la préparation du gyros. Pour un gyros maison réussi, la viande doit être coupée en fines tranches.
- Dans un grand plat en verre, placez tous les ingrédients de la marinade : la viande de porc, les oignons râpés, la pomme verte râpée, les tomates râpées, le yaourt grec, l'origan, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement afin que la marinade enrobe bien chaque morceau de viande.
- Couvrez le plat et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur afin que la viande absorbe toutes les saveurs. Plus la marinade sera longue, plus votre gyros sera tendre et savoureux.
- Pour monter votre gyros maison, vous aurez idéalement besoin d'une broche verticale pour poulet (comme celle que l'on trouve parfois avec les fours de cuisine), ou d'une petite astuce maison.
- Si vous n'avez pas de broche, vous pouvez également enfiler la viande sur trois grandes brochettes plates utilisées pour les kebabs.
- Une fois la viande montée sur la broche, posez le gyros sur une grande feuille de papier cuisson.
- Enveloppez-le soigneusement dans le papier cuisson afin de former un paquet bien fermé.
- Puis enveloppez-le dans du papier aluminium.
- Placez ensuite le paquet légèrement incliné dans un plat rempli d'eau. Le principe est de poser l'extrémité du gyros sur le bord du plat afin qu'il ne touche pas l'eau ni les jus de cuisson.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Faites cuire le gyros pendant environ 1h15. Le temps de cuisson peut varier selon la quantité de viande utilisée.
- Retirez ensuite le papier aluminium et laissez le gyros continuer à cuire afin qu'il puisse dorer et légèrement croustiller à l'extérieur, sans être en contact avec les liquides de cuisson.
- Si nécessaire, changez de plat ou, encore mieux, placez le gyros sur une grille posée au-dessus d'un plat afin que les jus puissent s'écouler.
- Poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la surface commence à former de petites bulles de cuisson et que le gyros soit bien doré.
- Dégustez votre gyros bien chaud dans un pain pita légèrement grillé, roulé avec du tzatziki, des tomates, des oignons et quelques frites, comme dans les traditionnelles tavernes grecques.
- Autrement, si vous le souhaitez, découpez les morceaux déjà cuits et remettez-les quelques minutes au four afin de les faire encore légèrement griller.
Le gyros de porc maison est un grand classique de la cuisine grecque, apprécié pour sa viande tendre, parfumée et généreusement assaisonnée. Traditionnellement préparé sur une broche verticale dans les rues et tavernes de Grèce, il est possible de retrouver ses saveurs authentiques à la maison grâce à une bonne marinade et une cuisson maîtrisée. Le secret d’un gyros réussi réside dans l’équilibre entre les épices, les légumes et une excellente huile d’olive vierge extra, qui apporte douceur et richesse à la viande. Notre huile d’olive vierge extra grecque, produite en Laconie, sublimera cette recette méditerranéenne et vous transportera directement au cœur de la Grèce.
FAQ
Pour obtenir un gyros tendre et savoureux, il est important de choisir une viande légèrement persillée. En Grèce, on utilise généralement un mélange d’épaule et de poitrine de porc. Le gras présent dans la viande va fondre doucement pendant la cuisson et apporter du moelleux ainsi qu’une texture juteuse au gyros.
La marinade est l’un des grands secrets d’un bon gyros maison. Le yaourt, la tomate, la pomme verte et les oignons ne servent pas seulement à parfumer la viande : ils contribuent également à l’attendrir naturellement. Plus la viande repose longtemps dans la marinade, plus elle absorbe les arômes et devient savoureuse.
La cuisson demande un peu de patience. Le gyros doit cuire suffisamment longtemps pour que la chaleur atteigne bien le cœur de la viande, tout en conservant son côté tendre et juteux. La dernière étape de cuisson permet de faire dorer l’extérieur et d’obtenir cette texture légèrement croustillante typique des gyros grecs.
Pour retrouver la texture d’un véritable gyros de taverne grecque, la viande ne doit pas baigner dans son liquide de cuisson. Il est préférable de la placer au-dessus d’un plat afin que les jus s’écoulent. Cela permet à l’extérieur de bien rôtir au lieu de devenir simplement moelleux comme une viande mijotée.
Une astuce consiste à découper quelques tranches de gyros après la première cuisson, puis à les remettre quelques minutes au four. Cette étape supplémentaire permet de faire légèrement griller les morceaux et de retrouver le côté doré et croustillant que l’on apprécie dans les restaurants grecs.
En Grèce, le gyros se déguste traditionnellement dans un pain pita chaud, roulé avec du tzatziki, des tomates, des oignons et quelques frites. Cette association emblématique permet de retrouver les saveurs des petites tavernes grecques.
Vous pouvez également le servir simplement dans une assiette, accompagné de tzatziki, de légumes frais, d’une salade grecque ou de pommes de terre, pour profiter pleinement de la tendreté et des arômes de la viande marinée.
Pour une version encore plus authentique, faites légèrement griller vos pains pita avec un filet d’huile d’olive vierge extra avant de les garnir.
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