Fava

Instructions

Placez les pois cassés dans un bol et couvrez-les d'eau. Laissez tremper pendant 30 minutes et égouttez-les bien.
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons grossièrement hachés avec le thym et laissez briller 7 à 8 minutes.
Ajoutez les pois cassés et l'eau et remuez jusqu'à ébullition.
Après ébullition, baissez le feu. Retirez le thym et laissez mijoter.
De temps en temps, enlevez la mousse sombre qui remonte à la surface.
Laissez mijoter environ 50 minutes, jusqu’à que les pois cassés soient presque fondus. Le temps de cuisson dépend aussi de la qualité des pois.
Ajoutez du sel vers la fin de l'ébullition et mixez le tout pour obtenir une texture crémeuse.

Pour la garniture :

Coupez les oignons en carrés moyens et mettez-les dans une poêle avec l'huile d'olive.
Laissez-les sur feu moyen pendant 10 minutes en les remuant souvent pour qu'ils caramélisent.
Ajoutez le vinaigre et les câpres.
Placez la fava dans une assiette et garnissez-la.

Elle peut être conservée au réfrigérateur, bien emballée, pendant 4 jours, ou au congélateur jusqu’à 2 mois.
Évitez les bols en plastique, car les pois ont tendance à absorber les odeurs et à altérer leur goût.

Une purée crémeuse de pois cassés jaunes.