Glace à l’huile d’olive

Dans une casserole mettez le lait, la crème fraîche, les graines de vanille et la gousse gravée en deux. Une fois mélangé, ajoutez 1/3 du sucre.

Chauffez le tout sans le bouillir et retirez-le du feu.

Prenez un bol et mettez le reste du sucre, les œufs et le sel. Remuez bien avec un fouet.

Une fois la mixture soit bien unifiée et un peu gonflée, ajoutez l’huile d’olive et fouettez pendant une minute.

A l’aide d’une louche, mettez une cuillère de la mixture du lait à la mixture des œufs en remuant avec le fouet. Répétez cette étape 2-3. Il faut que la température de la mixture des œufs augmente tout doucement pour que les œufs ne se cuisent pas.

Mettez la mixture des œufs dans la casserole avec le lait et laissez cuire à petit feu, en remuant toujours, pendant 5-6 minutes. Nous voulons une crème bien épaissie.

Retirez du feu, passez la mixture au tamis et le transférez-la dans un grand bol avec un couvercle. Laissez refroidir et mettez au congélateur.

Passez le mélange dans une sorbetière jusqu'à ce qu'il ait une belle consistance molle et servez immédiatement.