1h 35'
Préparation
1h
Cuisine
35'
NiveauFacile
Ingredients4-5 personnes
Pour le giouvetsi
Pour le kritharaki
Faites une liste de vos ingrédients manquants
Instructions
Pour le bœuf :
  • Séchez le bœuf sur du papier absorbant.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et faites dorer les portions de viande environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Ajoutez les légumes entiers, l'oignon, la carotte, le poireau, enfin l'ail et laissez-les un peu dans l'huile.
  • Ajoutez le concentré de tomate et frottez-le sur le fond de la casserole pour 1 minute.
  • Ajoutez le vin, patientez 1 à 2 minutes, puis incorporez les tomates râpées et 1½ litre d'eau.
  • Ajoutez les feuilles de laurier et les piments.
  • Attachez les tiges de persil avec une ficelle et ajoutez-les à la sauce.
  • Couvrez et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1,5 heure.
  • Vers la fin de l'ébullition, ajoutez du sel et du poivre.
Pour le kritharaki :
  • Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et enrobez bien le kritharaki en mélangeant.
  • Versez-le dans un plat à four et placez dessus le bœuf.
  • Retirez les légumes (oignon, carotte et poireau) de la sauce. Versez ensuite la sauce sur les ingrédients dans le plat à four, veillant à bien couvrir le kritharaki. Si la sauce s'est évaporée pendant la cuisson, complétez avec de l'eau bouillante pour maintenir une couche de liquide d'environ 3 centimètres au-dessus du kritharaki.
Cuisson :
  • Placez au four préchauffé à 170°C sur la grille inférieure et laissez cuire pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez les ingrédients une fois.
  • En fin de cuisson, parsemez de kefalotiri ou gruyère.
  • Sortez le giouvetsi du four pendant qu’il est encore assez juteux et le kritharaki est encore al dente.
  • Un petit secret…dès que le giouvetsi (juteux) sort du four, comme il est chaud, mettez 2-3 glaçons à l’intérieur.
  • Le kefalotiri est un fromage traditionnel grec à pâte dure, fabriqué exclusivement avec du lait pasteurisé de chèvre et de brebis. Il se distingue par sa saveur riche et salée.

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