Giouvetsi

Séchez le bœuf sur du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde et faites dorer les portions de viande environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajoutez les légumes entiers, l'oignon, la carotte, le poireau, enfin l'ail et laissez-les un peu dans l'huile.

Ajoutez le concentré de tomate et frottez-le sur le fond de la casserole pour 1 minute.

Ajoutez le vin, patientez 1 à 2 minutes, puis incorporez les tomates râpées et 1½ litre d'eau.

Ajoutez les feuilles de laurier et les piments.

Attachez les tiges de persil avec une ficelle et ajoutez-les à la sauce.

Couvrez et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 1,5 heure.

Vers la fin de l'ébullition, ajoutez du sel et du poivre.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et enrobez bien le kritharaki en mélangeant.

Versez-le dans un plat à four et placez dessus le bœuf.

Retirez les légumes (oignon, carotte et poireau) de la sauce. Versez ensuite la sauce sur les ingrédients dans le plat à four, veillant à bien couvrir le kritharaki. Si la sauce s'est évaporée pendant la cuisson, complétez avec de l'eau bouillante pour maintenir une couche de liquide d'environ 3 centimètres au-dessus du kritharaki.

Placez au four préchauffé à 170°C sur la grille inférieure et laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les ingrédients une fois.

En fin de cuisson, parsemez de gruyère.