Kourabiedes

Instructions

Préparation :

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Avant de commencer la pâte, faites griller les amandes pour qu’elles refroidissent complètement.
Εtalez les amandes sur une plaque à four et faites cuire pendant 10', dans un four préchauffé, à 200 ºC à l'air jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Laissez-les refroidir complètement. Ensuite, hachez-les grossièrement et laissez de côté.

Pour la pâte :

Avec le fouet, battez le beurre et le sucre pendant 1 minute à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils se rassemblent.
Augmentez progressivement la vitesse et battez le beurre et le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils blanchissent et deviennent une crème blanche. Cette étape est très basique car plus le beurre emprisonne d’air, plus les kourabiedes deviendront moelleux.
Entre les battements, arrêtez le mixeur et creusez le bol et les parois avec une spatule souple.
Ajoutez les jaunes un à un et après l'œuf entier.
Battez le mélange jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé et ne soit pas visible pendant 1'.
Réduisez la vitesse du batteur au minimum et ajoutez la muscade, les vanilles et 2 cuillères à soupe pleines de la farine.
Faites dissoudre le bicarbonate de soude dans le cognac et verser le tout dans la pâte.
Changez l'accessoire du mixeur et continuez à remuer avec l'accessoire K.
Mélangez à basse vitesse.
Alternativement, ajoutez à la pâte les amandes hachées grossièrement et la farine tamisée.
Ajoutez la farine. La pâte doit être molle et beurrée. Comme de la pâte à modeler molle.
Avant façonner, préchauffez le four à 170 ºC à l'air libre.
Prenez des petits morceaux de pâte de 30g et donnez-leur la forme que vous souhaitez.

Pour la cuisson :

Étalez-les sur la plaque tapissée de papier anti-adhésif.
Faites-les cuire dans un four bien préchauffé à 170 ºC à l'air libre sur la grille du milieu pendant environ 35' jusqu'à ce qu'ils "craquent" et soient bien dorés.
Il est préférable de cuire une plaque à la fois.
Façonnez et faites cuire le reste de la même manière.
Laissez refroidir 5 minutes.

Pour la garniture :

Petit à petit, tamisez beaucoup de sucre en poudre dans un plat, faire une épaisse couche de sucre.
Placez-les sur le sucre pendant qu'ils sont encore tièdes mais pas chauds.
Saupoudrez à nouveau avec du sucre en poudre.
Laissez-les bien refroidir, ne les bougez pas tant qu'ils sont chauds car ils se dissolvent.
Disposez-les sur une assiette en rang et saupoudrez à nouveau de sucre en poudre.

La farine demande peu de pétrissage une fois intégrée à la pâte. Dès son ajout, travaillez-la délicatement avec les mains. Faites attention à ne pas appliquer trop de pression.
Ajoutez la farine progressivement, pas d’un seul coup.
La pâte doit être lisse, beurrée, molle et souple.
Les amandes sont facultatives.

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Biscuits grecs de Noël, allient beurre et amandes, enveloppés de sucre glace.